En un mundo cada vez más orientado hacia la innovación y la sostenibilidad, la preservación de los recursos marinos se vuelve esencial. Este informe corresponde al proyecto FONDEF de Investigación y Desarrollo que aborda específicamente la conservación de las gónadas de erizo (Loxechinus albus) utilizando la técnica de liofilización.
Las gónadas de erizo representan un valioso producto marino exportado por el país trasandino de Chile, y este proyecto se enfocó en desarrollar una metodología de conservación utilizando esta técnica vanguardista. La liofilización, una forma de deshidratación por sublimación de agua congelada, ha permitido eliminar la necesidad de una cadena de frío durante el transporte y la comercialización, manteniendo las propiedades organolépticas originales del erizo fresco.
A lo largo de este proyecto, se logró desarrollar dos productos comerciales: gónadas enteras y harina de erizo. Estos productos fueron probados con importadores japoneses de erizo congelado, quienes demostraron un gran interés y aceptación por encima de los formatos convencionales de erizos congelados. En particular, la harina de erizo despertó un interés significativo, siendo considerada como un producto atractivo para el mercado orgánico.
La investigación a cargo de Elisa Pacheco Sánchez menciona que “Este proceso innovador no solo se llevó a cabo con éxito, sino que también se documentó y patentó. Además, se registró una marca comercial llamada “Nat Lio”.
En resumen, este informe presenta los logros y avances significativos alcanzados en el marco del Proyecto FONDEF de Investigación y Desarrollo. Representa un paso significativo hacia la preservación de las gónadas de erizo mediante la liofilización, ofreciendo una solución innovadora para conservar la calidad del producto y abrir puertas hacia mercados especializados y sostenibles.
El enlace al proyecto aquí.
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